Normandië is koeienland en dus wordt hier kaas gemaakt van koemelk. Maar dat niet alleen want ook room en boter uit Normandië zijn beroemd. Én dat zijn twee hele belangrijke ingrediënten in de Franse keuken en dus hebben zowel boter als room een Appellation d’Origine Protégée. Maar dit artikel gaat over kaas en dit zijn de kazen uit Normandië die een AOP bezitten.
De alpen kennen we vooral van bergen, wandelingen en natuurlijk wintersport. Maar voor dit alles werd uitgevonden was er al kaas, en vooral lekkere kaas. Hoog in de Alpen groeit tussen de bergtoppen rijk en kruidig gras op de weiden. Dat wordt in zomer door de koeien omgezet in heerlijke romige melk die uiteindelijk wordt verwerkt tot kaas, hele goede kaas.
De Auvergne ligt in het grote lege midden van Frankrijk. Leeg is er het natuurlijk niet het is wel waar dat hier betrekkelijk weinig mensen wonen. Dit alles heeft te maken met het landschap dat door de oude bergen van het Massief Centraal. Waar wij nu prachtige natuurschoon zien was dit eeuwenlang een moeilijk te bereiken gebied waar de inwoners zo hun eigen wetten hadden.
Foie gras, we kennen het allemaal. Ganzenlever of eendenlever, het volksvoedsel nummer één in Frankrijk. Bij ieder diner van een beetje importantie, met name het kerstdiner natuurlijk, wordt wel als voorgerecht een schijfje Foie Gras geserveerd, bovenop een stukje geroosterd brood en meestal met iets zoetigs erbij, een beetje vijgen -of pruimenmoes of iets dergelijks. […]
Eten is één van die zaken die Frankrijk zo aantrekkelijk maakt. Het Franse eten is over het algemeen van een hoger niveau en het is vooral anders. Niet te veel, maar precies genoeg om het spannend te houden. En dan hebben we het niet alleen wat er op je bord ligt, ook op de manier […]
De Roquefort, de keizer onder de kazen! Wie kent hem niet, de wereldberoemde blauwe schimmelkaas. De een is er dol op en kan er geen genoeg van krijgen. De ander gruwelt ervan “gatverdarrie, d’r zit schimmel in!”
Fransen zijn een trots volk en hoewel er enorme regionale verschillen zijn, bestaat er zeker iets van een nationale identiteit. Als het goed gaat, staan ze massaal achter ‘Les Bleus’ en als het minder gaat kunnen ze als geen ander klagen over de mentaliteit van de volgevreten voetballers. Wacht eens even, dit patroon herken ik […]
Eten is in Frankrijk een belangrijk onderdeel van de cultuur en één van de reden voor ons om er vakantie te vieren. Toch kom je soms curieuze culinaire zaken tegen waar je op zijn minst je wenkbrauwen van optrekt. Zo kwamen we de afgelopen jaren een automaat tegen waar je kaas kan kopen, eentje waar […]
Frankrijk is natuurlijk een fantastisch land om vakantie te vieren. De cultuur, de geschiedenis, het klimaat, de landschappen en natuurlijk het eten zorgen ervoor dat wij het er altijd goed naar onze zin hebben. Maar één van de leukste dingen in Frankrijk zijn volgens mij de enorme supermarkten. Sommige zijn groter dan de binnenstad van […]
Nederlanders en Fransen hebben niet heel veel gemeen, maar onze liefde voor kaas is toch iets wat ons verbindt. Liefhebbers van kaas, en wie is dat niet, kan zijn hart ophalen in de Bourgogne. Naast tal van lokale soorten komen er drie AOC kazen uit deze streek. En dat is geen slechte score want er […]
Rogier Swagerman
Rogier Swagerman
Rogier Swagerman
cc: eLjeProks
Rogier Swagerman
CC-by-Digitalyeti